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Il était une fois...
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Le pruneau à BIOLO'KLOCK
Le verger
| En 1971, lors de l’acquisition de notre propriété, celle-ci ne comptait qu’un timide petit demi-hectare de pruniers.
Bernard , un grand amoureux des arbres, s’est alors retroussé les manches et depuis, inlassablement, année après année, il accroît la surface du verger
sans oublier de remplacer les arbres qui ne produisent plus. Effectivement, on évalue la durée de vie moyenne d’un prunier à 40 ans.
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Cette année, il a encore planté un hectare supplémentaire, ce qui représente 250 arbres environ.
Aujourd’hui, ce sont 5 hectares de pruniers qui se dressent sur les terres de la ferme sans compter les cerisiers,
les abricotiers, les pêchers, les figuiers, les pommiers, les poiriers…etc |
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Ce verger est particulièrement bichonné tout le long de l’année :
En automne, avant la taille, il est fumé avec un compost spécial
contenant de nombreux ferments qui favorisent le développement des micros organismes du sol.
L’hiver est une de ses saisons préférées car, à ce moment-là, il y a beaucoup d’animation dans ses branches.
Eh oui, c’est la saison de la taille et monsieur le verger qui aime la compagnie est bien aise de recevoir sa visite quotidienne pendant de longs mois.
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Au printemps, dès que la taille est terminée, c’est le girobroyeur qui se fait entendre dans ses rangs. Il a pour mission de broyer l’herbe et le bois de taille.
Il est remplacé, ensuite, par la sous-soleuse qui s’évertue à aérer la terre en profondeur.
Puis le disque et le cultivateur se succèdent pour tenir dame terre propre et aérée.
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| Enfin, au début de l’été, madame herse et monsieur rouleau s’appliquent à aplanir consciencieusement le sol sous les arbres afin d’éviter que mesdemoiselles prunes ne se blessent en tombant lorsqu’elles arrivent à maturité |
La taille
| De novembre à fin mars, c’est le temps de la remise en forme !
Les jeunes arbres ont droit à une taille de formation qui modèle leur charpente.
Pour les autres, ceux qui produisent du fruit (vers 5 ou 6 ans), on pratique une taille de fructification qui consiste à les aérer. Il est très important, surtout en bio, que les arbres aient beaucoup de lumière.
Cela contribue à les rendre plus sains et leur permet de mieux résister aux maladies et aux ravageurs.
Si vous passez dans le coin à ce moment là, inutile de sortir vos boules Quiès ! Ici, pas de sécateur pneumatique, pas de compresseur, pas de nacelle !
Notre verger est un privilégié. Comme vous pouvez vous en rendre compte sur les photos, la taille est manuelle et les outils utilisés sont le sécateur à main, le coucut (ou échenilloir), la scie et l’échelle.
Nos tailleurs sont agiles ! Ce sont de véritables équilibristes qui n’hésitent pas à grimper jusqu’à la cime des pruniers.
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La récolte
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Habituellement, au tout début du mois d’août, nos premières prunes sont mures et tombent.
Il n’y a pas très longtemps encore, à ce moment-là, les ramasseurs équipés d’un panier en bois envahissaient le verger.
Accroupis sous les arbres, ils ramassaient les prunes après avoir légèrement secoué chaque branche du prunier afin de s’assurer qu’aucune prune mure
n’attendait qu’ils s’intéressent à l’arbre voisin pour rejoindre le sol.
Aujourd’hui, c’est une machine qui secoue l’arbre en étreignant son tronc et qui réceptionne les fruits dans une corolle.
Certains ramasseurs précèdent cette machine pour récolter les prunes qui sont tombées depuis son dernier passage. D’autres la suivent pour mettre en caisse les fruits tombés en dehors de la corolle.
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Le Sechage
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Après avoir été récoltées, les prunes sont plongées dans un bassin d’eau où un tapis roulant les conduit sur une enclayeuse.
Là, elles sont grossièrement calibrées puis réparties sur des claies en grillage inoxydable qui, à leur tour, sont empilées sur un chariot.
Le chariot plein contient 18 claies c'est-à-dire 300 kilos de prunes fraîches qui donneront 80 à 100 kilos de pruneaux.
Ce chariot est enfourné avec trois autres dans le four à air pulsé où il restera environ 20 heures à une température de 75 à 78 degrés.
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Le triage
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Le triage est entièrement manuel. Il consiste à mettre de côté les pruneaux tarés et à réintroduire dans la chaîne les pruneaux insuffisamment secs.
Ce dernier cas de figure pourrait être évité en augmentant le temps de séchage. Mais nous préférons privilégier la qualité de nos pruneaux.
Nous refusons donc de les réduire à l’état de cailloux pour les réhydrater à outrance par la suite.
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La vente
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Lorsqu’ils sont fin prêts nos héros sont acheminés vers Biolo’Klock (300 mètres à vol d’oiseau)
où ils sont calibrés et conditionnés en sachets, en crême, purée ou confiture, ou encore au sirop pour le bon plaisir de vos papilles gustatives !
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