Pruneaux - Prune d'Ente

lundi 21 août 2017

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Posté par Lydie Klockenbring

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Les pruneaux : tout le monde les connait ! Le fameux PRUNEAU D'AGEN est présent partout en France.

Cependant la culture de la prune d'Ente (la prune à pruneaux) est localisée essentiellement autour du Villeneuvois.

En effet, notre terrain et notre climat lui sont très propices.

Sur note ferme nous comptons plusieurs vergers de pruniers d'Ente et la récolte de ces prunes représente une part importante de notre activité.

Durant plusieurs semaines (environ 4 semaines) une équipe passe ses journées au ramassage, à l'enclayage, au séchage des prunes puis au déclayage et triage des pruneaux...

Pruneaux - Prune d'Ente

De la Prune d'Ente... aux Pruneaux

Voici les différentes étapes de sa transformation...

De la PRUNE d'ENTE...

Prune à Pruneaux - enclayage prune d'Ente 01

Le RAMASSAGE de la PRUNE d'ENTE

Sur notre ferme, la récolte de la prune d'Ente se fait en partie à la main, en partie à la récolteuse.

Le Ramassage MANUEL de la Prune

prune à pruneaux - ramassage prune d'EnteLa plupart des pruniculteurs ont abandonné le ramassage de la prune à la main car cela représente une charge de travail trop importante et surtout un coût de main d'oeuvre trop élevé.

ramassage prune d'EnteCependant, nous préférons récolter un maximum de nos fruits y compris ceux tombés à terre avant que la récolteuse n'ait pu faire son travail...
Ce mode de ramassage est aussi utilisé lorsqu'un orage a précipité les prunes à terre.

Nous nous adaptons et combinons les deux modes de ramassage.

Le Ramassage MECANIQUE de la Prune

Prune à Pruneaux - récolteuse à prune d'Ente 01Le ramassage mécanique avec la récolteuse est plus rapide et moins pénible. Il ne nécessite qu'une seule personne aux commandes du tracteur.
La récolteuse utilisée pour secouer et récolter la Prune d'Ente est aussi appelée "Corolle". Elle est attelée au tracteur et, d'arbre en arbre, est délicatement positionnée autour du tronc de chaque prunier.

Prune à Pruneaux - récolteuse à prune d'Ente 02Ensuite la corolle rouge (ou parapluie) est déployée de manière à encercler l'arbre par le bas. Une secousse, parfaitement dosée, est envoyée au niveau du tronc afin de faire tomber dans le parapluie les prunes mûres à point.

Prune à Pruneaux - récolteuse à prune d'Ente 03Elles dégringolent et descendent sous le parapluie, où peuvent être emmagasinés 300 à 350 kg de prunes.

L'ENCLAYAGE des PRUNES

Prune à Pruneaux - enclayage prune d'Ente 02Une fois récoltées, les prunes d'Ente sont lavées et triées puis enclayées.

Prune d'Ente - enclayageL'enclayage consiste à disposer les prunes sur des claies rectangulaires en bois, grillagées. On peut ainsi empiler une vingtaine de claies sur un chariot, prêt pour le séchage...

prune d'Ente - enclayageUn chariot contient environ 300 kg de prunes fraîches.

Le SECHAGE des PRUNES

pruneaux - prunes d'Ente - chariot à sécherLes chariots de prunes fraîches sont enfournés dans un tunnel qui souffle de l'air chaud. Notre tunnel peut contenir 4 chariots au maximum. Ils y sont introduits, l'un après l'autre, à intervalle horaire régulier. Après une vingtaine d'heures passées à cette température, la jolie prune violette perd ses joues et est transformée en délicieux pruneau noir flamboyant.

Pruneaux sur chariotLe PRUNEAU est né ! 

... au PRUNEAU

Pruneaux secs vrac

Le DECLAYAGE et le TRI des PRUNEAUX

pruneaux - triageA la sortie du four, le pruneau est alors déclayé et trié manuellement. Les pruneaux collent au grillage des claies car en chauffant les prunes libèrent un jus bien sucré qui caramélise. Les plus beaux pruneaux sont séparés des pruneaux qui présentent des défauts.

Le STOCKAGE des PRUNEAUX

PRUNEAUX SECS VRACLes pruneaux bien secs sont ainsi stockés en palox pendant quelques mois...

Le CALIBRAGE des PRUNEAUX

Pruneaux - calibrage... jusqu'au jour de leur calibrage. 
L'opération de calibrage consiste à séparer les pruneaux par taille ou calibre. Pour cela on utilise des grilles perforées dont le diamètre des trous varie. En passant dans ces grilles les pruneaux sont séparés en fonction de leur calibre. Le calibre est un chiffre pair qui correspond au nombre de pruneaux moyens comptés pour 500g de pruneaux.

L'ENSACHAGE des PRUNEAUX

sachet de pruneauxFinalement, le pruneau est légèrement réhydraté, pour lui donner un moelleux parfait afin d'être agréable en bouche, puis il est ensaché en différents calibres et conditionnements.

Le pruneau est également transformé en : crèmes, purées, jus, mis au sirop...

Sur cette page vous retrouverez tous nos produits à base de pruneaux : NOS PRODUITS A BASE DE PRUNEAUX

Il existe également de multiples recettes à base de pruneaux, en voici quelques unes proposées sur notre site :

 - Filet mignon de veau aux pruneaux

 - Le Far aux Pruneaux

 - Le Pounchki à la crème de Pruneau (beignet polonais)

 - Pruneaux enrobés de chocolat

 - Brioche aux pruneaux sans beurre, sans oeuf

 - Autres recettes proposées sur le site du BIP (*)

Vous pouvez également retrouver l'histoire du pruneau d'Agen sur le site du BIP (*) : HISTOIRE DU PRUNEAU D'AGEN

Voici une petite VIDEO que nous avons faite sur notre ferme qui présente une partie de cette activité:

(*) BIP = Bureau national Interprofessionnel du Pruneau

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